中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦的中國(guó)美食節(jié)是商務(wù)部批準(zhǔn)的，一年一度中華美食的大展示，也是行業(yè)中規(guī)模比較大的活動(dòng)，每年超過(guò)100萬(wàn)人次參加。展會(huì)上評(píng)比出的“金鼎獎(jiǎng)”是中國(guó)餐飲業(yè)獎(jiǎng)項(xiàng)之一。10月20日至21日在天津舉行的第十屆中國(guó)美食節(jié)暨第八屆國(guó)際美食博覽會(huì)，以“綠色餐飲，促進(jìn)消費(fèi)”為主題，以傳承與創(chuàng)新為主線，有來(lái)自6個(gè)國(guó)家和國(guó)內(nèi)20多個(gè)省區(qū)市的100多家餐飲企業(yè)參加，鎮(zhèn)江鍋蓋面一舉奪得“中華老字號(hào)百年名小吃金鼎獎(jiǎng)”，為鎮(zhèn)江的這一傳統(tǒng)美食爭(zhēng)回了一塊金字招牌。

　　幾路人馬日行千里趕赴津門

　　10月18日，鎮(zhèn)江鍋蓋面參加中國(guó)美食節(jié)的隊(duì)伍搭乘不同交通工具，前往天津，備戰(zhàn)“金鼎獎(jiǎng)”。

　　為確保鎮(zhèn)江鍋蓋面的原汁原味，鎮(zhèn)江鍋蓋面行業(yè)協(xié)會(huì)成員決定，在美食節(jié)現(xiàn)場(chǎng)“跳制”出面條，所以出發(fā)必須帶上案板、毛竹杠、專用大刀等跳面工具。中午11：00，記者隨邵順興鍋蓋面館老板邵祥、鎮(zhèn)江大酒店員工印洪等駕駛廂式貨車先行啟程。貨車上除了跳面工具，大小鍋蓋、頭號(hào)海碗、鎮(zhèn)江香醋、傳統(tǒng)調(diào)料等一應(yīng)俱全。

　　離開(kāi)鎮(zhèn)江前，邵祥特地購(gòu)買了兩只專用水桶，盛滿水帶上。邵祥告訴記者，他是邵順興鍋蓋面第七代傳人。近年來(lái)，上海、南京、溫州、鹽城等地有人將鎮(zhèn)江鍋蓋面“移植”到當(dāng)?shù)�，但面條的口感總與鎮(zhèn)江本地有所差異。差別在何處?邵祥認(rèn)為，鎮(zhèn)江的原水是其一個(gè)重要方面。這次到天津參賽，為了確保能夠奪冠，故特地帶上60公斤的鎮(zhèn)江原水。

　　一路高速公路，預(yù)計(jì)10小時(shí)可直達(dá)天津，可是當(dāng)晚7：00左右，至河北境內(nèi)時(shí)，突然出現(xiàn)大風(fēng)降溫天氣，天也完全黑了，為保證安全，大家在山東濱州住了一晚。19日中午順利抵達(dá)天津。

　　此時(shí)，邵祥在上周剛收下的徒弟、想學(xué)鍋蓋面絕活的鹽城小伙劉有彬已提前乘火車在天津等候。小劉說(shuō)，他沒(méi)能購(gòu)買到座位票，在火車上一路站到天津，在浴室過(guò)了一夜，就是為了看到鎮(zhèn)江的這一傳統(tǒng)特產(chǎn)參加全國(guó)大賽的盛況。

　　當(dāng)天，市鍋蓋面行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)汪冬生老先生帶領(lǐng)鎮(zhèn)江百家鍋蓋面館負(fù)責(zé)人高軍、鴨先知鍋蓋面湯館經(jīng)理嚴(yán)荷花以及協(xié)會(huì)其他工作人員等5人也乘火車趕至比賽場(chǎng)地和大家會(huì)合。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)常務(wù)理事、鎮(zhèn)江大酒店股份有限公司董事長(zhǎng)、鎮(zhèn)江鍋蓋面行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)周鶴鑾帶著助手乘飛機(jī)到達(dá)津門為即將到來(lái)的大賽助陣。“鎮(zhèn)江鍋蓋面”赴津參賽準(zhǔn)備的人員已達(dá)十多人。

　　起早貪黑備戰(zhàn)大賽

　　10月19日下午，位于天津高新區(qū)的五星級(jí)酒店“賽象大酒店”內(nèi)，數(shù)以千計(jì)來(lái)自全國(guó)各地的參賽選手和觀眾開(kāi)始聚集。鎮(zhèn)江鍋蓋面代表隊(duì)簽到后，全體人員召開(kāi)了一次臨時(shí)會(huì)議，確定參賽布展事宜。晚間，3家鍋蓋面館負(fù)責(zé)人分頭在天津當(dāng)?shù)夭藞?chǎng)、超市購(gòu)買明晨7：00開(kāi)始比賽使用的各色葷素“澆頭”配料，保證參賽作品的新鮮度。

　　開(kāi)幕晚宴后，“鍋蓋面”聯(lián)合參賽選手連夜在比賽現(xiàn)場(chǎng)布展，回到離比賽場(chǎng)地六七公里的住處“體育賓館”已接近當(dāng)晚12：00。

　　20日凌晨4：00，選手們的手機(jī)鬧鈴輪流響起，互相給各自住宿的房間通了電話，大家迅速?gòu)乃薜刳s往 “賽象大酒店”準(zhǔn)備賽前工作。邵祥帶領(lǐng)徒弟劉有彬開(kāi)始跳面，高軍進(jìn)行擺臺(tái)，嚴(yán)荷花搭配“澆頭”，鎮(zhèn)江鍋蓋面行業(yè)協(xié)會(huì)的兩位副秘書(shū)長(zhǎng)何紹珍、王雪英負(fù)責(zé)美化展臺(tái)……跳面現(xiàn)場(chǎng)被其他省市布展單位人員團(tuán)團(tuán)圍住，好奇地向制作者提問(wèn)。

　　記者看到，跳面的工序相當(dāng)復(fù)雜，邵祥將和好的面放在帶有坡度的案板上，把毛竹杠一端壓住面團(tuán)，自己坐在竹杠另一端來(lái)回跳動(dòng)。“跳30斤的面，約需反復(fù)把面翻板8次，來(lái)回跳躍3000次。這樣跳出來(lái)的面，吃著才有筋道。”邵祥介紹。本市展位隔壁的云南過(guò)橋米線代表隊(duì)的成員紛紛放下手中的活，邊看著邵祥嫻熟的跳面技藝，邊嘖嘖稱贊。

　　鍋蓋面在美食節(jié)很有面子

　　20日6：40，肴肉、腰花、肚絲、長(zhǎng)魚(yú)等8個(gè)鍋蓋面品種展品全部制作完成，7：00參觀者蜂擁而至，在各展臺(tái)賞鑒各地美食。

　　記者了解到，全國(guó)各地到天津參賽角逐“名店、名菜、名小吃金鼎獎(jiǎng)”的單位共60家，本市代表隊(duì)是用面條單一品種參賽的隊(duì)伍。

　　鎮(zhèn)江鍋蓋面展臺(tái)前，參觀者都感到新奇。山東淄博的胡先生說(shuō)：“都說(shuō)北方人愛(ài)吃面，真想不到江南的面條有如此多的花樣。”不少參觀者掏出照相機(jī)、攝像機(jī)、手機(jī)等對(duì)鍋蓋面的每個(gè)品種一一拍攝。

　　來(lái)自吉林的韓女士在展臺(tái)前足足轉(zhuǎn)了有兩小時(shí)，不斷地問(wèn)這問(wèn)那，她決心要加盟鎮(zhèn)江鍋蓋面的行當(dāng)，在自己的老家經(jīng)營(yíng)面館。至下午3：00，來(lái)到“鍋蓋面”展臺(tái)前咨詢加盟事宜的有黑龍江、河南、新疆、廣東、上海等十多個(gè)省市區(qū)數(shù)十名與會(huì)代表和參觀者，很多人現(xiàn)場(chǎng)留下聯(lián)系方法表示要親自到鎮(zhèn)江考察鍋蓋面市場(chǎng)。鎮(zhèn)江鍋蓋面行業(yè)協(xié)會(huì)印制的上千份鍋蓋面宣傳單也被參觀者索取一空。

　　鎮(zhèn)江鍋蓋面成功問(wèn)鼎“金鼎獎(jiǎng)”

　　本屆中國(guó)美食節(jié)，中國(guó)十大美食盛宴展吸引了天津狗不理集團(tuán)、西飲集團(tuán)西安飯莊、重慶加州飲食集團(tuán)、杭州飲服集團(tuán)、福州聚春園集團(tuán)、山東淄博飯店集團(tuán)、河南洛陽(yáng)酒家集團(tuán)等眾多中國(guó)品牌餐飲企業(yè)和老字號(hào)企業(yè)參加，本市選手為能以大眾化的面條同臺(tái)展示深感自豪。

　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、本屆美食節(jié)評(píng)判長(zhǎng)張金坡評(píng)價(jià)說(shuō)，何謂美食?就是要求食品感官美、味道美、營(yíng)養(yǎng)美，鎮(zhèn)江鍋蓋面做到了。張金坡告訴記者，他是東北人，對(duì)鎮(zhèn)江鍋蓋面久聞大名，多年前去鎮(zhèn)江就品嘗過(guò)。他認(rèn)為，此次參賽的“鍋蓋面”品種大方、新穎，能體現(xiàn)中國(guó)美食的博大精深。

　　數(shù)十位評(píng)委經(jīng)過(guò)一天的評(píng)議、打分，21日晚，盛大的頒獎(jiǎng)禮上，鎮(zhèn)江鍋蓋面赫然出現(xiàn)在“中華老字號(hào)百年名小吃金鼎獎(jiǎng)”名單之列，鎮(zhèn)江鍋蓋面成功問(wèn)鼎“金鼎獎(jiǎng)”。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明女士在致辭中特別指出，宏景集團(tuán)的海參宴、木魚(yú)緣素食宴、遼寧福德匯酒店的蟹宴、華鲀餐飲集團(tuán)河豚宴、南京星湖飯店的龍蝦宴和鎮(zhèn)江的鍋蓋面等特色餐飲引起了專業(yè)人士和觀眾的極大關(guān)注，現(xiàn)場(chǎng)有很多企業(yè)和個(gè)人前去進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談。

　　獲獎(jiǎng)選手感言良多

　　邵祥說(shuō)：“不謙虛地講，這是實(shí)至名歸，因?yàn)?/SPAN>‘鍋蓋面’就是評(píng)判長(zhǎng)所說(shuō)的美食標(biāo)準(zhǔn)。”邵祥介紹，經(jīng)過(guò)他的多年研究和向?qū)＜业膶W(xué)習(xí)，鍋蓋面使用的湯料不僅味道鮮美，其中還加入了十多種對(duì)人體有益的中草藥成分。“鍋蓋面”涵蓋了“紅、綠、白、黃、黑”等5類營(yíng)養(yǎng)食品，紅是肉類等葷食品澆頭、綠是配料中的蔬菜、白是面條原料面粉、黃是各種豆制品、黑是熬制的醬油和木耳等配料。加之鎮(zhèn)江鍋蓋面含有人體所需的弱堿性物質(zhì)，所以成品鍋蓋面的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)都全面。

　　高軍說(shuō)，“鍋蓋面”獲全國(guó)大獎(jiǎng)是其走出鎮(zhèn)江的第一步，他希望在我市所有從業(yè)人員的努力下，把鍋蓋面的調(diào)料、面條制作形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，便于更好地推廣，讓外地有心人加盟更為便利。

　　這兩名參賽選手都表示，目前鎮(zhèn)江鍋蓋面還處于小本經(jīng)營(yíng)階段，規(guī)模稍微擴(kuò)大的店面，各項(xiàng)成本都提高了很多，例如門面擴(kuò)大后，不但加大了房租成本，水、電、氣等費(fèi)用就都得按照商業(yè)用電水標(biāo)準(zhǔn)收取，比小店高出一倍左右。所以不少業(yè)主寧愿固守破舊門面，繼續(xù)燒煤炭等燃料烹制鍋蓋面。他們希望在鍋蓋面企業(yè)的發(fā)展起步階段，相關(guān)部門能給予政策傾斜，鼓勵(lì)做大做強(qiáng)。

　　后記

　　由于聯(lián)合代表隊(duì)的各選手各自店中的事頭都比較多，比賽完畢，嚴(yán)荷花乘20日中午的飛機(jī)趕往上海，籌備其“鎮(zhèn)江鍋蓋面”上海外灘連鎖店事宜。該鍋蓋面館面積超過(guò)300平方米，精裝修，于10月26日在上海北外灘大名路開(kāi)張，開(kāi)業(yè)已深受當(dāng)?shù)匕傩諝g迎。26日當(dāng)天，市鍋蓋面行業(yè)協(xié)會(huì)把“金鼎獎(jiǎng)”獲獎(jiǎng)證書(shū)送到上海店中，為連鎖店增色不少，記者進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)采訪。嚴(yán)荷花表示，她在3年內(nèi)要在上海發(fā)展20家連鎖店，然后再向南京、北京等大城市發(fā)展，把鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)美食向全國(guó)推廣。

　　邵祥在21日下午和印洪、劉有彬駕駛廂式貨車攜帶參賽一應(yīng)工具返鎮(zhèn)，當(dāng)晚記者告知其喜獲“金鼎獎(jiǎng)”的消息，他異常興奮，但他轉(zhuǎn)言道：“明天還有一個(gè)新聞要告知。”原來(lái)，廂式貨車行至山東境內(nèi)，剎車發(fā)生“抱死”，汽車急速180度大轉(zhuǎn)彎，逆向在高速公路上，還差點(diǎn)側(cè)翻撞上護(hù)欄，車后緊急制動(dòng)的另一大貨車停下時(shí)，離他們的車頭僅剩50米距離，嚇得大伙直冒冷汗。邵祥冒險(xiǎn)在高速公路臨時(shí)指揮交通，讓廂式貨車調(diào)轉(zhuǎn)回車頭，避免了一次車禍悲劇的發(fā)生。次日上午，邵祥致電記者開(kāi)玩笑道：“22日凌晨4點(diǎn)才到家，高速公路上充當(dāng)交警，嚇得一夜沒(méi)睡得著覺(jué)，如果不獲獎(jiǎng)就太冤了。”

　　鎮(zhèn)江鍋蓋面喜獲全國(guó)大獎(jiǎng)，協(xié)會(huì)認(rèn)可的連鎖店上海開(kāi)張，或許這正是其跨出鎮(zhèn)江邁向全國(guó)的一聲響亮的號(hào)角。