餐飲招服務(wù)人員也要學(xué)會(huì)看相

新聞出處：邵順興發(fā)布時(shí)間：2021-10-29 16:30:11 點(diǎn)擊次數(shù)：787 關(guān)閉

    服務(wù)員工作的特殊性決定了其招聘過(guò)程也有著不少?zèng)Q竅，背景和素質(zhì)是衡量服務(wù)員的兩大準(zhǔn)繩。

    第一步要做好招聘的準(zhǔn)備工作。

    由于招聘的數(shù)量一般比較大，分工也很細(xì)，所以第一次開(kāi)餐館一定要首先預(yù)測(cè)出各崗位的人員需求，并制定出詳細(xì)的招聘說(shuō)明書。

    首先，根據(jù)餐館的規(guī)模，預(yù)測(cè)一下所需的崗位和每個(gè)崗位的人員。例如，要多少餐廳服務(wù)員，多少清潔工、洗碗工等，并根據(jù)預(yù)測(cè)的工作量算一算某些崗位的工作人員能否重疊或部分重疊，比如洗碗工和清潔工，如果餐館的規(guī)模不大，這兩項(xiàng)工作基本上要以由一班人馬完成。此外，有經(jīng)驗(yàn)的管理者還會(huì)確定將來(lái)有可能需要增加人手的工作崗位的數(shù)量和類型。

    其次，就是制訂詳盡的工作說(shuō)明書。服務(wù)工作是非�，嵥橥瑫r(shí)又是非常大量的工作，分工明確是服務(wù)人員能否高效率地協(xié)同合作的決定因素，所以詳盡的工作說(shuō)明書是必不可少的。

    工作說(shuō)明書列有全部要做的工作任務(wù)和有關(guān)資料，這些任務(wù)和資料合起來(lái)，就是一個(gè)工作崗位。例如，一名清潔工的工作可能包括洗盤、碟、罐、鍋以及打掃地板和作倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外的整理；一名服務(wù)員的工作包括領(lǐng)位、替客人寫單、上菜、收拾桌面。工作說(shuō)明書是安排和組織各項(xiàng)工作的依據(jù)，其說(shuō)明的是工作本身的情況，是為一個(gè)工作崗位而不是為個(gè)人制定的。

    在招聘服務(wù)人員的時(shí)候，由于工作說(shuō)明書已經(jīng)對(duì)崗位的情況進(jìn)行了具體的闡述，因此被錄用的人很快就會(huì)了解他要做的工作，必要的時(shí)候，管理者甚至可以作出決定之前就將說(shuō)明書給應(yīng)聘者看，這樣能留給對(duì)方一個(gè)選擇的余地，減少不必要的人員流動(dòng)。

    第二步是了解求職者的背景。

    招聘服務(wù)人員的渠道很多，可以通過(guò)報(bào)紙廣告或直接的門面廣告，也可通過(guò)大專院�；蚵殬I(yè)學(xué)校直接招聘畢業(yè)生。

    由于服務(wù)人員的流動(dòng)性較大，求職者的背景就顯得格外重要，這包括其職業(yè)背景和健康狀況。首先，要求所有的求職者都填寫一張求職表，包括其姓名、地址、教育水平、介紹人、工作簡(jiǎn)歷以及曾患過(guò)的疾病等。如果不是經(jīng)濟(jì)情況非常緊張，一般來(lái)說(shuō)好雇傭有固定住址的本地人，因?yàn)槠浔尘百Y料容易證實(shí)，也易于管理。如果條件很好，外地人也不是不行，但要有正式的暫住證，并有當(dāng)?shù)厝俗鲹?dān)保人。這些條件雖然聽(tīng)上去近乎苛刻，但了為避免意外情況發(fā)生，有些原則還是應(yīng)該遵守。

    對(duì)于求職者提供的信息，管理人員應(yīng)盡可能地予以核實(shí)，有可能的話，還應(yīng)從側(cè)面了解求職者的工作情況和個(gè)人習(xí)慣。直接的方法是向求職者過(guò)去的雇主打電話了解情況，他們也會(huì)樂(lè)意提供一些不宜用書面方式提供的（敏感）情況；還可以向求職者以前的雇主了解他在工作期間患過(guò)何種疾病，以及有沒(méi)有酗酒、吸毒史等情況，根據(jù)這些，管理者可以對(duì)求職者的可靠程度有一個(gè)基本的認(rèn)識(shí)，并借此對(duì)其未來(lái)可能的工作表現(xiàn)作出預(yù)測(cè)。

    第三步是觀察求職者的素質(zhì)。

    求職者的素質(zhì)考核是招聘過(guò)程中相當(dāng)重要一個(gè)環(huán)節(jié)，一般通過(guò)面試來(lái)完成。第一次面試是考察求職者的態(tài)度，并向他介紹餐館的工作情況和要求。管理者要通過(guò)這次交談的機(jī)會(huì)，自己觀察求職者的談吐、氣質(zhì)，留心聽(tīng)他看待和處理問(wèn)題的方式，并要注意他的話與其在求職表上填寫的信息有沒(méi)有前后矛盾等。

    以餐廳服務(wù)員為例。首先，看看應(yīng)聘者的相貌是否和藹可親，是長(zhǎng)相平凡但有親切面容的人（一般來(lái)說(shuō)是女性）。有的人如果她的面部線條全部朝下顯得嚴(yán)厲刻薄，就算她其他條件不錯(cuò)，管理者也應(yīng)該慎重考慮，因?yàn)樗拿嫒菥腿菀子绊戭櫩偷挠淇煨那椤?BR>
    其次，要仔細(xì)詢問(wèn)求職者的背景和工作經(jīng)歷及她一次工作的情況和換工作的原因。面談的內(nèi)容可以很廣，一般涉及家庭、學(xué)習(xí)、志向及對(duì)服務(wù)工作的看法、對(duì)同事的態(tài)度、社交情況、興趣愛(ài)好、對(duì)某些社會(huì)問(wèn)題的看法等。

    能過(guò)第一次面試，管理者可以對(duì)求職者的素質(zhì)有一個(gè)基本的了解。那些已通過(guò)第一次面試的求職者就可以參加第二次面試，也是管理者會(huì)作出決定的那一次。這次面試中一般會(huì)包括基本技術(shù)測(cè)試，例如廚師的廚藝或餐廳服務(wù)員解釋菜單的能力和服務(wù)技巧等；還會(huì)包括閱讀和表達(dá)能力的測(cè)試以及心理測(cè)試。能過(guò)第二次面試，管理者可以對(duì)求職者的素質(zhì)有進(jìn)一步的了解，并根據(jù)考核情況作出是否雇傭的決定。

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