《行者嫵媚 孤車天涯》作者對邵順興的印象

《行者嫵媚 孤車天涯》——面鍋里漂鍋蓋

　　鎮(zhèn)江鍋蓋面游記

   《行者嫵媚 孤車天涯》——農(nóng)兒

　　7月22日 鎮(zhèn)江(白天酷熱，夜晚大雨雷電)--無錫(雨停)

　　面鍋里漂鍋蓋

　　早起就9點多了，有些迷糊的問自己：這是在哪里?這么多天，經(jīng)常變換著城鎮(zhèn)，日日睡在不同的床上，常常會在初初睡醒時，搞不清自己在哪里。一旦清醒過來就開始惦記那小刀面了。經(jīng)過水果攤，又看見昨日那水果，再問：“老板，這玩意叫什么?”人答：“不是，是姑鳥。”哦，哦。問是哪的?說是東北的。東北我從沒去過。趁老板沒注意，偷拿了一棵丟嘴里，很甜。再次打聽小刀面的位置，就在前面巷子往右，說很容易看見的。

　　那巷子很狹小，兩邊的店也破舊，看不出來哪個是有名的館子，再看看，一個很小面積的街邊排擋模樣的小店，外面搭著個棚子，隨意擺放著幾張破舊的桌子，門口立著個一人高的牌子，上面寫著“邵氏刀面第七代傳人邵祥在此獻(xiàn)技”，另一行字是“邵記小刀面  ，謹(jǐn)防假冒，內(nèi)設(shè)空調(diào)，電話xxxxxxxxx”，橫著掛著店名“邵順興刀面館”。看來就是這了。真不敢相信，如此簡陋。還有牌子掛著品種價格，看了下，有什么腰片面，三鮮面，肚絲面，香腸面等等10多種，價格也不貴，一般在4元到5元，貴的是三鮮面，10元。

　　外面棚子里坐著幾人在吃，我進(jìn)到店里，里外兩間，里面一間有幾張桌子。外面入口一張桌子，一個中年戴眼鏡男子坐在桌后，看來是收費的。左邊，是一口大鍋，里面煮著水，有女人把搟好的面條倒入后，就用鍋蓋壓在上面，那鍋蓋直徑不及鍋蓋的一半，看上去就是鍋蓋在水里漂浮著，好像在煮鍋蓋。我問那男人，這就是被強烈推薦的小刀面?男人說：是，不過雖然叫小刀面，卻是用大刀做的。這是正宗的，網(wǎng)上都有介紹呢。我想他莫不是就是小店老板?就問他貴姓，他說：我姓邵。果然，他就是邵祥。問他，那你說我吃什么好啊?他說：腰片面。我看了看，5元。問和三鮮面有什么不同?說三鮮面放的東西更多，味道更好。我就要了碗三鮮面，難得來一次。

　　那大刀呢?我又往右邊看。一張如單人床般大小的案板，一把大大的厚厚的刀插在角上。還有根粗粗的長長的竹竿也插在案板靠墻的中間。卻并沒人在揉面切面。問老板，說剛弄完一撥。我有點失望，問他什么時候再有。他先說今天差不多夠了，后來大概看我這么而且向往，遺憾的表情掛在臉上，就和伙計嘀咕了一句：一會再做點給他看吧。我就在那站著，他讓我先去吃。極好的味道，面條不粘，不生，也不爛，有韌勁，面湯也不渾，里面的配料內(nèi)容也很豐富，那腰片，鱔魚絲，肉絲味道都極可口，而且配料的分量也很足。

　　我是南方人，一向不愛吃面條，但是這面條真的好吃且不貴，于是和老板閑聊，問他干嗎不在北京開?北京滿街都是馬蘭拉面，比這差遠(yuǎn)了。老板說北京馬上就有了，問他選在什么地方?他叫出兩男一女，告訴我，他們是從北京來學(xué)習(xí)的，讓我問他們。原來，不是他自己去開，是別人學(xué)會了回去開。那幾人是從良鄉(xiāng)過來的，說是功德福餐飲集團(tuán)的，在房山那邊，回去可能也在那開店。還告訴我他們的總經(jīng)理來旅游時，在這經(jīng)常吃。我笑。是個什么樣的老總呢?這樣的地方也能被他找到，很敬業(yè)呢。他這業(yè)也真是讓人喜歡敬的，吃的理直氣壯。又問邵老板干嗎不自己去開?他很實在地說：“很難做的，只是小吃啊。”我說“那你還參加北京的店的分成嗎?”他說不。他們在這學(xué)，他只收點培訓(xùn)費。我笑：“您這是小錢呢。”他也呵呵樂�？此�這個門臉也知道這是個守著自己的絕技安心過日子的人，不會窮，也不會富，正合適。窮了富了都是負(fù)擔(dān)。

　　小吃做大的其實也有，武漢老通城的豆皮，揚州富春茶社的包子，馬蘭拉面，還有譚魚頭火鍋等，要說也不都是什么大的東西，品種單一，卻都做成了份產(chǎn)業(yè) 。我和譚魚頭的老板在北京吃過兩次飯，他是我朋友的朋友，部隊轉(zhuǎn)業(yè)的�？此�把個魚頭火鍋做得轟轟烈烈的，很佩服。但是看見邵老板恬淡地守著自己的小店，也覺得是很好的生活方式，只要自己高興就可以了。

　　我吃完后他們就開始演示給我看。一個小伙子，從案板下拿出面團(tuán)，另外一個就把竹竿壓在面團(tuán)上，竹竿的一端固定在案板后面的墻上，小伙子自己坐在另外一端，一腳著地，以及蜷曲，上下顛跳，似舞蹈，順時針轉(zhuǎn)完，另一個小伙子就在那翻轉(zhuǎn)折疊，他又逆時針跳，極有規(guī)律。這樣反復(fù)不停，我問他們什么時候才叫好，他們說要靠感覺，摸面的感覺�？此�跳得很輕松的樣子，我說讓我試一下。結(jié)果發(fā)現(xiàn)要把那竹竿往下壓住面時，非得把我全身重量都壓上去;再起來，那竹竿也不能隨我上下動;而且我也跳不出那韻律�？磥磉@真的不是誰都能做的，是個技術(shù)活呢。他們?nèi)嗤昝媪�，已�?jīng)成為了薄的面皮了，又換了個小伙子來，那人拿著那把大刀了。那刀抽出來一看，完

　　全不是普通家里用的那種菜刀，而是形狀怪異，非常厚，長如古代大俠用來打架砍人的刀。小伙子把刀末用水桶壓著，左手扶著刀脊，右手拿刀切面。切得很細(xì)且均勻，切面的動作也熟練輕快。我驚訝不已，又想試，卻發(fā)現(xiàn)那刀驚人的重，自己一只手，根本不能把刀扶正，更別說切面了。切完面，就是我先看到的煮面了。

　　我大大感嘆一番，真是絕對手工面啊。吃得不僅是面，吃的是藝術(shù)。心滿意足地和他們道別�？粗�表，11點多了，看這個花了1個多小時。小伙子們說，一般一個過程就是要個把小時的。難怪下午不開業(yè)呢，是很累，需要休息的，是體力藝術(shù)活......這是湖北旅行作者—農(nóng)兒獨自駕車走遍中國的心路歷程。