尋味鎮(zhèn)江

京口瓜洲一水間，鐘山只隔數(shù)重山。
春風(fēng)又綠江南岸，明月何時照我還。

    你一定知道這首詩，你也一定知道它出自宋代名家王安石之手，但是，你卻不見得知道詩中的“京口”指的是何處。確切地說，京口位于江蘇省南京市的東南方，處在我國兩大黃金水系長江與京杭大運河的交叉點上。當(dāng)然，京口已是古稱，如今，它的名字叫鎮(zhèn)江。

    鎮(zhèn)江是一座風(fēng)光旖旎的江南小城，雖然小，它卻枕山襟水，擁有“天下第一江山”之美稱。不過，這并不足以讓你認知這個城市，能讓你發(fā)現(xiàn)鎮(zhèn)江早已被你熟悉的是這里所擁有的眾多的歷史故事及民間傳說，如甘露寺劉備招親、如白娘子水漫金山寺、如梁紅玉擊鼓退金兵……鎮(zhèn)江是《夢溪筆談》、《昭明文選》等不朽巨作的誕生地，更有歷代文人墨客揮寫下的“何韭菜的營養(yǎng)價值處望神州，滿眼風(fēng)光北固樓”、“我勸天公重抖擻，不枸一格降人才”等佳句為世人千古傳唱。

    鎮(zhèn)江影印在我心里的除了古老而輝煌的歷史外，還有陽光透過梧桐葉投射出的婆娑光影，有高墻掩映下的蜿蜒巷道，更有花色繁多、地方特色濃厚的大食小吃。俗話說民以食為天，據(jù)此我認為一個人對一個地方的認知往往是從吃中得到的。我認知的鎮(zhèn)江是庸懶、舒適且精致的，而這些特性更多地會出現(xiàn)在當(dāng)?shù)厝说脑绮柚�。說到早茶，鎮(zhèn)江人吃早茶多會去宴春酒樓。在宴春，每天早上我們都可以看到三五成群的老頭，他們圍坐在一起，喝著自帶的茶，再共同點上一碟肴肉，幾籠包子，邊吃邊聊事后分賬。當(dāng)然，早茶并不專屬于老頭們，結(jié)束晨練或上完菜場的大媽們也常常聚集于此，桌上堆放著茶點，桌下零散著劍、刀、鮮活的魚、水嫩的菜。更有甚者，年輕的男人們也會以這種方式作為他們一天的開始，這足以叫我們這些生活在大城市、每天都在匆忙中應(yīng)付早餐的人羨慕不已！

    在鎮(zhèn)江，與“宴春”相比更大眾化、更受人追捧的早點當(dāng)數(shù)鍋蓋面，鍋蓋面在鎮(zhèn)江的街頭巷尾隨處可見，店家煮面，都會在一口大鍋中加滿了水，往水面上浮一只比鍋的直徑小很多的木制蓋，顧而得名為鍋蓋面。鍋蓋面雖然是大眾化的吃食，不過在做法上卻極為講究。首先，要選用加了堿的手搟面，關(guān)鍵的是這種面不是被揉而是被“跳”出來的。“跳”面時，面團被置于案上，其上有一根粗而長的竹杠，竹杠的端頭坐著一位彪形大漢，他上下顛跳，利用竹杠將面反復(fù)擠壓成極薄并極筋道的面皮，這面皮再根據(jù)吃客們的需要被切成或粗或細的面條。鍋蓋面的講究其次體現(xiàn)在佐料上。鎮(zhèn)江鍋蓋面多為紅湯面，就是放了醬油的，不過這醬油可不一般，是加了各種香料精心熬制而成的，各家有各家的配方，鍋蓋面的配菜叫做澆頭，這是此面又一講究之處，制作澆頭的食材眾多，且不同食材有不同的加工要求：大排、斬肉（大肉圓）通常會事先做好分別放在小鍋里保溫，隨用隨取，而長魚（黃鱔）、肉絲、豬肝、腰花等食材卻是要現(xiàn)吃現(xiàn)燙的。店家做面，一般先于大碗中放入秘制醬油，再根據(jù)吃客的需要加入不同的澆頭以及一勺湯，后再放入下好的面。這樣的東西，還沒等入口，僅觀其色聞其味已叫人垂涎三尺！

    鎮(zhèn)江，就是這樣一個城市，庸懶、舒適、精致成就了它的宜居，而這樣的特性又吸引了每一個過客在步入其境時不由自主地放緩了原本匆忙的腳步，不由自主地歇下已經(jīng)疲憊的身軀，然后，一頭沉浸到古城獨特的滋味中，在鍋蓋面的牽引下去觸摸它昔時之輝煌，今日之芬芳。