每個人一生都有一些畢生難忘的東西，都有一段割舍不斷的記憶。而我的一生注定要與鍋蓋面這三個字緊緊相連!
童年里對父母沒有太多記憶，印象深的是每次父母回家伴隨著的濃濃的醬油味，后來慢慢長大有了記憶才知道父母是開面店的。再后來時常去到那間只有10平方米不到的面店，面店在很深的巷子里。
父親總是很早就起床，天還未亮，昏黃的燈光下，父親開始在大缸中倒上滿滿的面粉，和面，跳面，搟面，切面……伴隨著不銹鋼水舀與水缸的碰撞聲，毛竹杠跳面時咯吱咯吱的聲音，父母一天的生活開始了。
天微微亮，來吃面的慢慢多了起來�！袄习迥铮硗牖锩�！” 母親開始配料，少許的醬油，少許的味精，少許的油，轉(zhuǎn)身抓起一把面條往沸騰的大鍋中一扔，小鍋蓋在鍋中飄蕩，面條壓在鍋蓋下煮著，很快又沸騰起來，母親往鍋中舀了一碗涼水，鍋里便安靜下來，再將小鍋蓋拿出來往鍋邊一放，一碗熱騰騰的面條就出鍋了。
10平方米的小店支撐著我們一家人的生活，就這樣過了8年，父親毅然決定擴大經(jīng)營，搬到了大市口。店鋪比以前大了很多，但是卻花光了家里所有的積蓄。我們?nèi)胰匀灰缘隇榧摇?/FONT>
生活水平慢慢提高了，澆頭的品種也豐富了起來，這意味著父母需要起的更早，上菜場采購各種食材，生意越來越好，父母也越來越忙。
時間無聲的流淌，父親從一個強壯有力的小伙子變成了雙鬢開始泛白的“爺爺”，父親用了30多年時間憑借扎實的技藝和誠信讓自己的面館獲得了鎮(zhèn)江很多人的認(rèn)可。
不知何時，鎮(zhèn)江伙面慢慢的被稱為鎮(zhèn)江鍋蓋面，誰也沒有想到，鎮(zhèn)江人愛吃面的習(xí)慣會傳到中國大江南北，也吸引了很多外地人來鎮(zhèn)江，只為一嘗小刀面的風(fēng)味。鎮(zhèn)江鍋蓋面所使用的面是小刀面，明明切面的刀重達10多斤，用它切出的面卻稱為小刀面。（俗話說，只有關(guān)公的刀才稱得上是大刀。）鎮(zhèn)江鍋蓋面儼然成了鎮(zhèn)江的名片，我們家的面館名氣也越做越大。
懂得傳統(tǒng)做面手藝的人越來越少，父親便成了這門手藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的代表性傳承人，他覺得老手藝一定要傳下去。父親勸說我繼承這門技藝，因為爺爺去世的時候沒有留下任何東西，唯獨一把切面的大刀。他教會了父親憑勤勞的雙手致富，靠自己的本事吃飯。父親也開始帶著這門手藝積極參加全國各種比賽，目的只是要讓更多人知道鎮(zhèn)江鍋蓋面，知道鎮(zhèn)江，知道這一座山水城市。父親去到天津，去到杭州
26年來伴隨我成長的是我們家的面館。在過去的20多年里，擴大面積，幾經(jīng)裝修，積累的老顧客、慕名而來的人越來越多，來拜師學(xué)藝的絡(luò)繹不絕。顧客在享用一碗面條的時候不光是吃飽這么簡單，他們要吃產(chǎn)品，吃文化，吃服務(wù)，吃環(huán)境……雖然鍋蓋面館在改變，但是不變的是鎮(zhèn)江人民對于鍋蓋面的熱愛，不變的是那面鍋里面煮鍋蓋的場景。
每天早晨，一碗熱騰騰的面條下肚，鎮(zhèn)江人一天的生活開始了。
鍋蓋面小知識
鎮(zhèn)江“鍋蓋面”，又稱伙面，是鎮(zhèn)江家喻戶曉的面食。被稱為江南的天下“第一面”，以獨特的配方、奇特的工藝、混合型的口味，2009年10月在天津“第十屆中國美食節(jié)暨第八屆國際美食博覽會”上，喜獲“中華老字號百年名小吃金鼎獎”，已成功申報為市級和省級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
